Pensavate che l’avessi finita con le salse? Invece no 😉 Per il #thaiwikifood di oggi vi parlo della plum sauce!
Un famoso tributo delle prugne (plum) in cucina vede proprio il loro utilizzo in questa salsa che vede la sua origine in Cina ma ben presto diffusa in tutta l’Asia.
🟠In Cina è un condimento molto popolare e viene spesso chiamato anche come salsa d’anatra, non perché ci sia della carne al suo interno, ma per l’utilizzo che ne viene fatto proprio per glassare l’anatra alla pechinese.
🟠La salsa di prugne ricorda un po’ la marmellata ma dalla consistenza più densa e viscosa.
Il suo colore varia dal giallo al marroncino chiaro, a seconda degli ingredienti che le sono stati aggiunti: viene preparata con una combinazione di prugne secche e albicocche, aceto, zucchero, miele, zenzero e peperoncino, ma a volte anche pesche, ananas e patata dolce.
Il risultato è una salsa dal sapore agrodolce ma allo stesso tempo leggermente piccante.
🟠Questa salsa di prugne non è solamente deliziosa ma è meravigliosamente versatile per diversi piatti.
Ma quindi come la si usa?
• Come salsa da intingolo per Wonton, involtini primavera, pollo fritto e polpette ecc.
• Come salsa da accompagnamento a piatti di carne arrosto come l’anatra (da qui il soprannome di “salsa d’anatra”).
• Come salsa per saltare in padella.
• Come salsa per condire carne e pesce alla griglia: costine, braciole, crostacei, pollame.
• Come glassa per la carne cotta al forno
🟠In Thailandia la salsa di prugne vi verrà spesso servita con involtini primavera ed involtini di granchio o gamberetti o a qualche fritto tipico dello street food.
